Uma das maiores marcas de ter morado na Itália foi o hábito de usar a cafeteira italiana. A casa em que eu vivi tinha quatro cafeteiras Bialetti e, quando cheguei, nem entendi o porquê de ter tantas! Mas hoje posso dizer que fiquei experiente no tema e te ensinarei a usar a sua para fazer o melhor moka! E, ainda, saberá quais são as técnicas e acessórios que farão toda a diferença ao usar a Bialetti ou outra cafeteira moka!

O que é uma cafeteira italiana

Antes de mais nada, é importante te explicar o conceito da cafeteira italiana, também conhecida como moka. Trata-se de um utensílio à pressão, uma cafeteira que prepara o café por meio do vapor! Ela foi patenteada por Alfonso Bialetti, especialista em fundição e em alumínio semi-acabado da região de Piemonte, na Itália. Em sua empresa, chamada Bialetti, foi criado, nos anos 1930, um modelo de cafeteira criada na Itália e de metal que foi então denominada Moka Express.

Segundo o blog UCofee, o nome Moca significa Iémen, que é de onde se produzia bons cafés. Ainda de acordo com eles, o design criado pela marca Bialetti significa a silhueta das mulheres. Inspira-se, ainda, na observação de seu criador delas lavando roupa no tanque, que recebia água por meio de um cano central. Dessa maneira, a água da cafeteira italiana, ao seu usada, entra em ebulição e sobe até o tanquinho.

Uso da Bialetti no mundo

Hoje, se usa a cafeteira moka em toda Europa, mas também em diversos lugares do mundo. São diversos tamanhos que se fazer café na Bialetti com capacidade para 1 a 18 xícaras de café de 50 ml. Também existem hoje diversas outras marcas de moka, mas eu, como uma boa italiana e fã da invenção original, acho a cafeteira Bialetti a melhor!

Nesse processo de fazer café na Bialetti ou em outra moka, é colocado o grão moído dentro no funilzinho e água em um recipiente na parte baixa da cafeteira italiana. Ao ser colocada sob o fogo, a água entra em ebulição e pressiona o café – por isso, é considerada uma cafeteira de pressão – para a parte de cima da cafeteira, conhecido como recolhedor. Resulta então em um líquido muito aromático, saboroso e encorpado, um pouco semelhante ao expresso.

Que tamanho de cafeteira italiana usar

Como comentei, quando cheguei à Itália, quando morei na Calábria, não entendi o motivo de terem várias cafeteiras Bialetti na casa que aluguei. Na verdade, eu nunca tinha feito café numa moka e nem sabia como usar a cafeteira italiana! Mas depois entendi que o melhor resultado se obtém quando se usa a cafeteira italiana para fazer a exata quantidade da capacidade dela!

Essa xícara da foto tem mais capacidade do que um café italiano, pois o tradicional é bem curtinho. Com o tempo, percebi que eu tomo um café italiano duplo e o meu marido também. Com isso, a quantidade para cada é de 2 xícaras. Se eu for fazer café na Bialetti só para mim ou meu marido só para ele, preciso usar a primeira cafeteira italiana da foto, que é a para 2 xícaras.

Entretanto, se formos fazer para os dois, precisamos da última cafeteira italiana, que é de 4 xícaras, do modelo Moka Express. Às vezes, queremos uma quantidade menor, por isso, temos uma versão no meio do caminho, que é de 3 xícaras modelo Rainbow (colorida) e dá um pouco menos para cada um.

Nossas Bialetti favoritas

A que dura mais, na minha opinião, é a original Moka Express, afinal, ela tem quase uma década de história! Mas, sem dúvida, existem outros modelos mais lindos, como essa pequenina que tenho, que é uma Bialetti Inox e enferruja menos, mas dizem que entope mais.

Primero passo para usar a cafeteira italiana

A água é elemento fundamental para qualquer bom café, afinal, mais de 90% dele é água. Com isso, sempre utilize água mineral com pouco sódio. Além disso, nem pense em usar água filtrada em casa. Isso porque o cloro interfere muito no sabor! Aqui na Europa as águas costumam ter muito sódio e calcário, por isso, preciso olhar bem o rótulo antes de escolher a marca que usarei para fazer café na cafeteira Bialetti.

Separe um café de qualidade, preferencialmente, arábica

Assim como a água, a qualidade do café é fundamental para ter o melhor proveito da moka. Com isso, opte por cafés especiais ou 100% arábica. Lembre-se sempre de que um café ruim não tem como virar um bom líquido por mais que você invista na melhor técnica e a melhor cafeteira italiana! Além disso, a torra recente muda muito, por isso, confira essa informação no rótulo! Sempre levamos café do Brasil quando visitamos a família, sendo que nossas marcas favoritas são Orfeu, Santa Mônica e Pessegueiro. Aqui acabamos comprando os italianos, como Segafredo, Illy e Lavazza Oro, mas meu favorito é o Mauro, que é da minha Calábria e mais difícil de encontrar.

Confira a moagem apropriada

Também é importante saber a moagem correta para a cafeteira italiana, que é média. Ou seja, não é muito fina para não obstruir a água. Mas também nem super grosso, para não deixar o café fraco. No começo, eu usava a cafeteira italiana com café já moído. Com o tempo, percebemos que tinha uma diferença enorme em moer e então, depois de pesquisar bastante, optamos por comprar um moedor manual. A escolha foi pela marca Hario pela qualidade do material e durabilidade, especialização da marca no mercado de café, possibilidade regulagem e precisão da moagem, além do espaço que ocupa, pois os eletrônicos super bons são enormes. Outra vantagem do Moinho Manual para Café HARIO Modelo Skerton Preto 100 g é que ele tem um vidrinho onde o café moído fica armazenado e você pode usar o pó em outro dia.

Mas também avaliamos uma versão elétrica com bom custo-benefício e boas resenhas nos blogs especializados UCoffee, Grão Gourmet e Grão Torrado. É o Moedor de Café Ajustável, Preto, 110v, Hamilton Beach.

Como colocar o café na cafeteira italiana

Separado o café moído, encha o funil da sua cafeteira moka. Coloque então o pó até o nível mais alto do funil, mas sem deixar café na borda para não ir estragando o rosqueamento da cafeteira italiana. É importante também não compactar o pó, ou seja, não aperte, não pressione.

O melhor jeito é colocar com uma colher ou um medidor, pois se enfiar o próprio funil na embalagem você irá compactá-lo. Cabe destacar que o funil já vem junto com a Bialetti, mas você pode comprar um novo na Amazon, se precisar, atentando-se ao tamanho.

Como colocar água para usar a cafeteira italiana

Escolhida a água sem cloro e baixo sódio ou calcário, encha a sua cafeteira moka com água até a medida da válvula de segurança, situada na parte mais debaixo da cafeteira, chamada de caldeira. A válvula serve, portanto, de marcação de limite d’água na hora de fazer café na Bialetti. Um truque é esquentar antes a água e colocá-la já quente nessa parte. Isso ajuda a não queimar o café e torna o preparo mais rápido.

Outra dica é colocar um pouco – mas bem pouquinho mesmo, gotículas – de água fria no recolhedor (a área superior) da Bialetti. Assim, quando o café subir, ele não queimará ao ao entrar em contato com o metal quente.

Como colocar a cafeteira Bialetti no fogão e hora correta de tirar

Como usar a Bialetti depois que já colocou tudo dentro? Simplesmente coloque a cafeteira italiana em fogo médio, pois muito forte poderá deixar o café queimado! Deixe a moka ali, com a tampa aberta. Sério mesmo, sem fechá-la. Mas não saia de perto! Fique sempre ao lado da cafeteira moka. Vá então, de vez em quando, checando se a água vai sair. Assim que o café começar a subir para o recolhedor, feche a tampa da cafeteira italiana. Quando começar a fazer shhhhh, que é o vapor saindo com mais força no final, desligue o fogão e retire a cafeteira moka! Essas são dicas que também fazem muita diferença ao usar a Bialetti. Ao fazer café na Bialetti sem desligar o fogão na hora que a água subir, você deixará o líquido com sabor de queimado!

Como lavar a cafeteira depois de fazer café na Bialetti

Essa é uma etapa fundamental para a conservação da cafeteira italiana. Depois que a moka esfriar, lave-a bem somente com água quente. Não use produtos químicos, como detergente, pois eles podem alterar o sabor dos próximos cafés. Também não use bucha para evitar tirar a proteção dos metais, mas passe bem a mão em todas as superfícies, de todas as partes, para tirar todo o resíduo da bebida e do pó, especialmente, no funil e no recolhedor.

Há gente que diz para não lavar a moka, mas não faça isso! O café produz óleos que, ao longo do tempo de uso da cafeteira italiana, estragam o metal e criam fungos e bactérias. Após lavar, deixe a Bialetti então secar naturalmente, com a bocas das partes viradas para baixo. E nunca guarde com resquício de água, pois já aconteceu da minha moka criar fungos dentro!

Acessórios para cafeteira italiana

Aqui na Europa, hoje em dia, a maior parte das casas têm fogão com placa elétrica, chamado no Brasil de indução. A Bialetti original foi criada para o fogão a gás. Assim, se o seu for elétrico e a cafeteira italiana não for própria para ele, você pode procurar uma plaquinha da própria marca para colocar embaixo da cafeteira italiana. Aqui em casa fazemos uma gambiarra e colocamos a Bialetti dentro de uma panelinha para poder usar a cafeteira italiana sem risco de estragar.

O acessório, contudo, mais indispensável é borracha de vedação e o filtro. Eles têm vida útil e, portanto, devem ser trocados depois de um período. Só não se esqueça que devem ser adquiridos de acordo com o tamanho da cafeteira italiana que vai usar. E digo, por experiência própria, que faz toda a diferença trocar a borracha! Com o tempo, ela muda de cor e fica rosa, verde, amarela ou cinza. Quando chega nessa hora, o sabor do moka começa a ficar horrível!

Aprendeu agora como usar a sua cafeteira italiana?

Espero que tenha ajudado a você a fazer o melhor café que sua casa já teve! Se você estiver planejando uma viagem para a Itália, você não precisa comprar a sua moka no Brasil. A Bialetti tem lojas próprias em toda a Itália e você pode conferir mais informações no site deles. Aliás, tem em todo território mesmo, pois a minha amarelinha eu comprei em Reggio Calábria.

A minha sugestão é que você procure as lojas próprias por conta da variedade, da especialização dos vendedores (que nem sempre são muito simpáticos) e porque, muitas vezes, não compensa o valor no dutyfree. Aliás, acho que esse é o melhor souvenir e o melhor presente para se levar de uma viagem à minha Itália! Então mãos à obra e coloque em prática o que aprendeu sobre como fazer café na Bialetti e não deixe de usar a cafeteira italiana!

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